淺談:高麗菜

高麗菜的名稱

高麗菜是我們一般人的俗稱,植物學上稱結球甘藍、球葉甘藍,然而農產運銷公司(台北第一果菜市場、拍賣場),官網上稱高麗菜為「甘藍」。

官方目前分類代號為
LA1→初秋 LA2→改良 LA7→改良尖

但其實高麗菜的品種卻遠遠不止這三種,細分是為初秋、春秋、高峰、夏峰、新峰、新秋、雪翠、台中1號、台中2號…等,高麗菜最適生長度溫度15-25℃,太冷不行、太熱也不行,所以台灣夏季的時侯,產出地都是在高山,而冬季的時侯都在平地,而高山能種植的面積,始終比不上平地能種植的面積,所以在需求不變的情況之下,夏季的價格總是比冬季還要高。

品種大致分為「初秋、改良」

至於各品種之間的差異,因為各自產期產地不同,會因時節有所差異,加上烹飪方式不同,也會造成各自口感不同,但大致分為兩種「初秋、改良」,只要相對薄葉的各種類,都會被歸類到初秋,其它相對厚葉的各種類,都會被歸類到改良。

【初秋】

薄葉比較容易煮軟,但顏色偏白,綠葉較少。
適合水煮、生吃,一般適合火鍋業者或早餐店、西餐。

【改良】

厚葉相對比較清脆,葉子顏色也比較綠。
適合用來炒或醃製成泡菜,一般適合伙食、自助餐、熱炒店。

「季節的轉換」也會影響菜價

因為改良的生長相對初秋更耐熱,所以從高山種植轉平地種植,都是改良先轉,如果從平地種植轉高山種植,則是初秋先轉,這點需要特別注意,所以面臨季節更替時,高麗菜和其它菜種一樣,也會因季節、平地、高山之間的轉換,進而造成空窗期,價格自然會應聲而起,但經過一段時間後產量穩定了(前提是沒有其它的天災干擾),價格自然也會跟著平穩下來。

經過以上介紹後,希望能幫助大家建立更好的心理預期,在面對菜價波動時,有更好的理解與判斷,進而擬定更好的採購策略。