高麗菜的名稱
高麗菜是我們一般人的俗稱，植物學上稱結球甘藍、球葉甘藍，然而農產運銷公司(台北第一果菜市場、拍賣場)，官網上稱高麗菜為「甘藍」。
官方目前分類代號為
LA1→初秋 LA2→改良 LA7→改良尖
但其實高麗菜的品種卻遠遠不止這三種，細分是為初秋、春秋、高峰、夏峰、新峰、新秋、雪翠、台中1號、台中2號…等，高麗菜最適生長度溫度15-25℃，太冷不行、太熱也不行，所以台灣夏季的時侯，產出地都是在高山，而冬季的時侯都在平地，而高山能種植的面積，始終比不上平地能種植的面積，所以在需求不變的情況之下，夏季的價格總是比冬季還要高。
品種大致分為「初秋、改良」
至於各品種之間的差異，因為各自產期產地不同，會因時節有所差異，加上烹飪方式不同，也會造成各自口感不同，但大致分為兩種「初秋、改良」，只要相對薄葉的各種類，都會被歸類到初秋，其它相對厚葉的各種類，都會被歸類到改良。
【初秋】
薄葉比較容易煮軟，但顏色偏白，綠葉較少。
適合水煮、生吃，一般適合火鍋業者或早餐店、西餐。
【改良】
厚葉相對比較清脆，葉子顏色也比較綠。
適合用來炒或醃製成泡菜，一般適合伙食、自助餐、熱炒店。
「季節的轉換」也會影響菜價
因為改良的生長相對初秋更耐熱，所以從高山種植轉平地種植，都是改良先轉，如果從平地種植轉高山種植，則是初秋先轉，這點需要特別注意，所以面臨季節更替時，高麗菜和其它菜種一樣，也會因季節、平地、高山之間的轉換，進而造成空窗期，價格自然會應聲而起，但經過一段時間後產量穩定了(前提是沒有其它的天災干擾)，價格自然也會跟著平穩下來。
經過以上介紹後，希望能幫助大家建立更好的心理預期，在面對菜價波動時，有更好的理解與判斷，進而擬定更好的採購策略。
